El chef Florián vuelve a sorprender

Con más de 30 platos y una extensa carta de vinos españoles e internacionales, Florián apuesta por las recetas de toda la vida con un toque de distinción, en un ambiente cuidado y refinado.

“Asociado con un buen amigo, llevamos las riendas de este restaurante, donde queremos compartir los secretos de la mejor cocina española gurmé”, comentó Florián, que además dirige la cocina y el servicio de El Rincón Asturiano y Las Tapas de Rosa, en Miami, que son dos locales de referencia en el arte culinario del país ibérico en la ciudad.

Comenzamos con las croquetas. Le llaman croquetas líquidas porque, además de la proteína, sea jamón ibérico, bacalao o atún, son hechas con una salsa bechamel que está compuesta con gelatina sin sabor, lo que hace que brote en boca tras romper la crujiente cubierta empanada. Ración de seis unidades por $15.

Si prefiere otro entrante, opciones hay: crema de puerro fría, de calabaza con virutas de queso o de langosta, así como sopa de mariscos, el típico salmorejo de Córdoba o ensaladas muy bien aliñadas.

Florián, el maestro cocinero español que abrió las puertas del célebre Tapas on Bayside en los años 1980 y más tarde estuvo al frente de los no menos reputados Diego’s Restaurant y Don Quixote, cuida con recelo su plato estrella: el jarrete de ternera glaseado al horno por siete lentas horas, con su guarnición de verduras, por $89, que sirve el buen comer de hasta cuatro personas.

También hay arroces, y entre ellos destaca la suculenta paella de mariscos ‘limpia’ señoret, o del senyoret, sin cáscaras, como acostumbran a hacerlo en la costa valenciana para los señoritos y más pequeños, por $30.

El chef, que ha servido a grandes personalidades, incluso reyes de España, incurre en el paladar estadounidense con una hamburguesa de carne de primera, que corona con queso manchego de 12 meses, jamón ibérico, zetas y una salsa secreta que lleva brandy y llama la atención, $16.

Si prefiere el pescado, recomendamos la corvina, fresca y muy suave, en salsa verde, que en este caso lleva nata y por ello necesita pan para degustar cada gota que no debe desperdiciar, $38.

Entre los postres destacamos la tarta de higos, única en su estilo, en la que no resalta el dulzor de la azúcar, acompañada con un sorbete de limón que complace el gusto más exigente, $12.

Las Tapas Gables, 276 Alhambra Circle, Coral Gables. Tel. 305 381 0636.