MIAMI.- Desde muy pequeña, la peruana Doris Ayala descubrió su pasión por el arte de cocinar. De su madre aprendió las técnicas más importantes que hoy, mucho tiempo después, pone en práctica en su restaurante Sabor Peruano, ubicado al sur de Miami y abierto al público desde hace cinco años.
“El gusto por la cocina me venía en la sangre. En Lima tuve la oportunidad de asistir a una escuela y perfeccionar mi estilo, que ya había definido siguiendo los pasos de mi madre. Actualmente mis hijos continúan con la tradición familiar”, aseguró la chef, que cuenta con el reconocimiento a la Mejor comida peruana en Miami y varios diplomas escolares que la avalan.
Sobre su llegada a la Capital del Sol y los obstáculos que enfrentó para tener su propio local y lanzarse a los negocios, Ayala comentó que fue un proceso difícil pero satisfactorio.
“Nunca es fácil iniciar un negocio, pero si lo haces con todo el corazón y le pones empeño, llegará el momento en el que todo ese esfuerzo tendrá sus recompensas. Iniciar mi negocio aquí ha llevado mucha entrega y también me ha obligado a aprender administración y contabilidad. Actualmente paso alrededor de 15 horas en el restaurante”, explicó.
Asimismo, Ayala aseguró que al principio de su incursión en el mundo de los negocios, sintió cierta discriminación por su condición de mujer.
“Siempre es difícil ser reconocido, y en algunos casos ser mujer también atenta contra eso. Pero mientras que intentemos dar lo mejor y trabajar honestamente, demostraremos que no importa el género al que pertenezcamos, lo importante es ejercer con excelencia nuestro oficio o carrera”, aseguró.
Según comenta la chef, dentro de la amplia gastronomía peruana, se inclinó por resaltar los platillos típicos, para de esta manera homenajear los sabores de su tierra natal.
“Inicialmente comencé a probar la cocina fusión, pero en el trayecto descubrí que lo que realmente me gustaba era preparar platos criollos como el ceviche, la papa a la huancaína, los anticuchos y diferentes sopas, por lo que decidí especializarme en ese ámbito”, agregó.
Su visión
Su larga trayectoria en la industria culinaria le ha otorgado las herramientas necesarias para delinear el camino correcto, y esa enseñanza es la que comparte hoy con sus colegas y con quienes aspiran a convertirse en chefs.
“Lo más importante es esforzarse mucho, tener paciencia en el proceso de formación y aprender cada día más. Siempre hay que buscar la manera de perseverar y ser mejores. En cualquier negocio que se emprenda, estos serán consejos muy valiosos”, explicó.
Ayala, quien tiene en sus planes ampliar su negocio con la creación de otro restaurante en Miami, considera que aprender debería ser un propósito diario de cada persona.
“No basta con decir que hemos alcanzado alguna meta, siempre habrá otro objetivo por alcanzar. En esta vida nunca dejamos de ser alumnos, y en mi campo, específicamente en la cocina peruana, siempre hay algo novedoso”, puntualizó.
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