Waxin Fong, el maestro de las carnes que llena a Miami de sabor asiático

“El sueño no ha sido fácil, pero la pasión nos ha hecho mantenernos firmes”, dijo Fong a DIARIO LAS AMÉRICAS, chef autodidacta e hijo de padres chinos que emigraron a Venezuela, país donde él se crio y pudo enamorarse del sabor y sazón latinos.

Destacándose por la técnica y preparación de todo tipo de proteína animal, Locos x Grill se caracteriza por asar a las brasas con carbón y leña todos los cortes de carnes que ofrecen a sus comensales que pueden degustar una amplia variedad de cortes de asado lento y rápido. Además de su plato estrella, el famosos Pork Belly Crunch, que promete ofrecer la experiencia más jugosa y crujiente del chicharrón de cerdo.

“Ponemos especial énfasis en el cerdo ya que eso nos hizo alcanzar el éxito, y lo mejor es que brindamos un chicharrón asado, no frito, y eso a la gente le atrae mucho porque es más sano”, dijo Waxin Fong, quien reveló el secreto de su sabor único.

“Cada gota de grasa que cae sobre la leña y se convierte en vapor es lo que otorga a nuestras carnes un sabor ahumado y especial”.

Una fusión única

Creciendo en un hogar de inmigrantes en el que la cocina asiática fue el centro de las reuniones, pero a la vez desarrollándose en Venezuela, país lleno de fusión y sabor, Waxin Fong comenzó a experimentar en la cocina preparando arroz chino acompañado de carne asada y queso de mano venezolano.

“Todos mis amigos me decían: ‘Eso no pega’. Pero el tiempo me dio la razón, y hoy esa fusión es lo que le dio vida a Locos x Grill”, dijo Fong sobre el restaurante que abrió sus puertas el pasado mes de marzo, y que ya se consagra como uno de los más concurridos de la zona de Doral por sus tentadoras ofertas.

“Tenemos especiales de almuerzo a 9 dólares con 99 centavos, ese precio casi no se ve en Miami, y nuestros comensales pueden escoger entre tres platos de bases diferentes que van con cinco opciones de cortes de carne. Además de dos agregados a escoger entre 12 diferentes opciones de acompañamientos”, añadió Fong, quien llegó a Miami en el año 2016 con su esposa, junto a quien promueve un menú único que incluso consiente a quienes optan por una dieta vegana.

“Tenemos una hamburguesa vegana que también es asada a las brasas, y para acompañarla preparamos mayonesa libre de proteína animal”, dijo el chef quien destaca que todas sus salsas son preparadas en casa.

Sobre Locos x Grill

Trabajando de forma exclusiva con carne de clasificación USDA categoría prime, Waxin Fong, propietario y chef de Locos x Grill, aseguró que seguirá trabajando incansablemente para que su sello de calidad no sólo haga historia en Miami, sino también en el resto de Estados Unidos, donde distribuye carne congelada al vacío.

“No dejo de hacer cursos sobre tipos de cortes de carnes, sigo estudiando para saber de dónde proviene cada corte, y pienso que esa preparación es la que me ha permitido posicionar mi nombre. Este es un oficio que conlleva muchísima entrega, y en el que nunca se deja de aprender”, dijo Fong, quien confesó que tardó años en alcanzar el sabor diferenciador de su marca.

“Para lograr el pork belly, que es un plato típico de China, probé más 50 marcas y tamaños de cerdo y diferentes técnicas de cocción hasta llegar al sabor que buscábamos”, dijo el chef sobre su estilo único en el que todos los platos combinan los mejor de la cocina venezolana y asiática.

“Yo no soy un cocinero de profesión, pero sí de corazón, y haber comenzado este sueño en un carrito de comida me permitió aprender de los gustos de las personas de forma directa, y gracias a eso he podido seguir mejorando, innovando, avanzado, y hoy en día tener mi propio restaurante”, finalizó.

Locos x Grill se encuentra ubicado en la 7780 NW 25th St local #22. Si desea saber más sobre el restaurante visite su sitio www.locosxgrill.com o su perfil en Instagram @locosxgrill.