3 platos típicos para festejar el 5 de mayo

Nachos con queso, guacamole y chili con carne al horno

Ingredientes:

• 1 bolsa de nachos.
• 1 bote de 400 gramos de chili con carne.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• Unos chiles jalapeños en conserva, si quieres darle un punto picante.
• Unas hojas de cilantro fresco.
• 150 gramos de queso para fundir.

Para el guacamole:

• 1 aguacate grande maduro o 2 de tamaño menor.
• El zumo de medio limón o lima.
• 6 gotas de tabasco.
• 1/4 cebolleta o cebolla.
• Unas hojas de cilantro.
• Una pizca de sal.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Coloca en un plato o bandeja apta para horno una base de nachos.
3. Por encima echa la mitad del chili con carne y esparce la mitad del queso rallado.
4. De nuevo pon una capa encima de nachos, un poco más metida que la anterior.
5. Vierte la otra mitad del chili con carne y también el queso restante.
6. Introduce el plato o bandeja en el horno a altura media y hornea durante unos 10 a 15 minutos o lo que tarde el queso en gratinarse.
7. Mientras, prepara el guacamole: pica la cebolla y ponla en un bol.
8. Abre el aguacate, retírale el hueso, saca la carne con ayuda de una cuchara sopera, ponlo en el bol y tritúralo con un tenedor para que quede grumoso.
9. Añade el zumo de limón, tabasco, aceite de oliva, sal y mezcla bien.
10. Pica las hojas de cilantro y mézclalas con el guacamole.
11. Lava el pimiento rojo y verde, retírale el pedúnculo y las semillas y córtalos en trocitos pequeños.
12. Cuando saques el plato o bandeja del horno, ten cuidado de no quemarte y reparte los chiles jalapeños.
13. Vierte el pimiento rojo y verde por encima. Has lo mismo con el guacamole, pero en el centro.

Ceviche estilo Acapulco

Ingredientes:

• 10 o 12 langostinos cocidos y pelados.
• 50 gramos de merluza.
• 5 limones verdes.
• 1 chile verde jalapeño.
• 1 cebolleta.
• 5 gotitas de salsa picante.
• 1 tentáculo de pulpo cocido.
• 1/2 aguacate.
• 1 tomate.
• 100 gramos de salsa de tomate.
• aceite de oliva.
• Cilantro.
• Sal.

Preparación:

1. Quita la piel a la merluza y córtala en tacos de bocado.
2. Ponla a maceraren el zumo de 4 limones verdes, hasta que quede blanca, unos 10-15 minutos.
3. Corta los langostinos y el pulpo en rodajas y vértelos en un bol.
4. Pica la cebolleta y el jitomate en daditos y añádelos.
5. Quítale las pepitas al chile, pícalo y agrégalo.
6. Vierte la salsa de tomate, el zumo de un limón y unas gotitas de salsa picante.
7. Remueve para que los ingredientes se integren bien.
8. Escurre los taquitos de merluza e incorpóralos.
9. Pica unas hojitas de cilantro y agrégalas.
10. Mezcla todo suavemente.
11. Sazona y condimenta con un chorrito de aceite de oliva.
12. Corta el aguacate en trocitos y añádelos.
13. Enfría el ceviche en el frigorífico. Luego, sírvelo en la mesa para cada persona.

Chiles en nogada

Ingredientes:

Para los chiles:

• 6 chiles poblanos.
• 2 huevos.
• Media cucharadita de harina.
• Media taza de aceite de oliva extra virgen.

Para el picadillo:

• 250 gramos de carne de cerdo (picada).
• Media cebolla.
• Media taza de puré de jitomate natural.
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 30 gramos de pasas.
• 30 gramos de almendras.
• 15 gramos de piñones.
• 1 acitrón.
• 1 durazno.
• 1 pera.
• 1 manzana panochera.
• Medio plátano.
• Un poco de sal y pimienta (al gusto).

Para la salsa en nogada:

• 50 nueces frescas.
• 50 gramos de queso de cabra.
• Media copita de oporto (jerez).
• 1/4 de leche.
• 1 granada.
• 1 cucharada de perejil chino.

Preparación:

1. Tuesta los chiles.
2. Envuélvelos en una bolsa de plástico.
3. Pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.

Para el relleno:

1. Fríe un diente de ajo y la cebolla bien picaditos en aceite de oliva extra virgen.
2. Agregar la carne de cerdo.
3. Cuando ya está bien frita, agrega el puré de tomate, las pasas, las almendras peladas y el acitrón.
4. Luego, agrega las frutas bien picadas en este orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas, añade el plátano.
5. Sazona con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se deja reposar.
6. Una vez frito el relleno, rellena los chiles.

Para capear los chiles:

1. Bate las claras a punto de nieve y luego mezclar bien con las yemas.
2. Pasa los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos.
3. Fríe con aceite de oliva por todos lados y escurres.

Para la nogada:

1. Un día antes, pela las nueces y déjalas remojando en agua, que las cubra bien.
2. Tapa y deja en el refrigerados.
3. Al siguiente día, escurre y agrega la leche para remojarlas.
4. Mueles las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.
5. Baña los chiles con la nogada.
6. Adorna con granitos de granada al gusto y un poco de perejil.