En el Mes de la Herencia Hispana, el primer chef colombiano en ganar una estrella Michelin presenta lo mejor de su aclamado restaurante
El chef colombiano Juan Manuel Barrientos junto a uno de sus platos de autor, Tree of Life.
Cortesía del entrevistado El chef Juan Manuel Barrientos.
Cortesía/Prensa
MIAMI.- El reconocido chef colombiano Juan Manuel Barrientos tendrá una participación especial en el restaurante Abiaka Wood Fire Grill. Como parte de las actividades del Seminole Hard Rock Hotel & Casino (Hollywood, Florida) por el Mes de la Herencia Hispana, el chef tomará la cocina de Abiaka Wood Fire Grill, para un evento culinario emergente de cuatro días desde el jueves 10 de octubre hasta el domingo 13 de octubre.
Conocido en el mundo gastronómico como ‘Juanma’ es el primer chef en la historia que lleva un restaurante de cocina colombiana, Elcielo, a ganar una estrella Michelin.
En entrevista con Diario Las Américas, el talentoso chef ofreció detalles sobre los sabores hispanos de su multipremiada cocina en Elcielo, que deleitarán a los comensales en el restaurante Abiaka.
De niño quería ser astronauta, y aunque no se montó en una nave espacial, su excelencia en la cocina le ha llevado bien lejos. “Me gustaba cocinar, pero nunca pensé que fuera a ser cocinero. Fue como a los 19 años cuando empecé a estudiar Cocina por hobby, me empezó a gustar y una cosa fue llevando a la otra”, dijo Barrientos, que cuenta con la Orden al Mérito, otorgada por el Senado de la Florida.
La diversidad cultural de los hispanos puede contarse a través de los sabores de Latinoamérica, donde Colombia destaca por su rica gastronomía. Este país tendrá una representación de lujo en el restaurante Abiaka con el chef Juan Manuel Barrientos. Este pop up o muestra itinerante de los sabores de Elcielo es una curada selección de platos emblemáticos del famoso restaurante.
Como explicó el chef, “sacamos los mejores platos de Elcielo de los últimos dos años, los que más le han gustado a los clientes y que se han ido convirtiendo en signatures [platos de autor]. Quisimos hacer un menú de signatures para que las personas que visitan el Hard Rock tengan la oportunidad de probar los platos que más se han consolidado en nuestro restaurante”.
Para hacerle agua la boca a los lectores, citó algunos de los platos de este menú especial: “Tenemos el Truffle Buñuelo, que es líquido por dentro con una crema de trufa; tenemos Caviarmañola, que es una carimañola colombiana rellena de cerdo y con caviar encima; un tiradito de atún, que es japonés, llamado Otoro, con achiote y maní; tenemos nuestro ceviche más clásico con una leche de tigre de frutas colombianas; y tenemos los ñoquis de yuca”.
Appetizers
Truffle Buñuelo
Caviarmañola
Otoro, Peanut & Achiote
Shima Aji Ceviche
Entrées
Yuca Gnocchi, Guanciale, Morels & Sweet Plantain
Madai, Quinoa, Tomato & Garlic
Lamb, Artichoke & Culantro
Bison Ribeye / Wagyu, Creole Potato & Chimichurri
Extras
Tree of Life
Coffee Field
Al definir la cocina latina, esos platos y sabores que traen los hispanos o latinos a EEUU, señaló que, “en términos generales, de la cocina latinoamericana podemos hablar de papa, maíz, arroz, de muchas frutas, chiles”.
“Es una cocina muy sazonada, con una base creole o criolla, porque tienes la unión del tomate y la cebolla desde Argentina hasta México, con el pico de gallo, con el ahogado, con muchas salsas donde se da esa mezcla, ese mestizaje de América y Europa. El cilantro es una hierba bastante pronunciada en muchas de las preparaciones, y las guascas, la poleo menta, un montón de hierbas muy autóctonas de diferentes regiones de Latinoamérica y de Colombia”, apuntó Barrientos, miembro de Gaggenau Black Jacket Society.
Los éxitos se siguen sumando: Según las opiniones de los comensales, Elcielo Bogotá ocupa el lugar 27 de toda Latinoamérica, y Elcielo Washington tiene el puesto 94 en Norteamérica (que incluye Canadá, México y USA).
El 4 de octubre el chef inaugura el restaurante Cartagena, en el SLS South Beach. “Es un restaurante de cocina colombiana moderna, sobre lo festivo que es comer en Colombia. Es como una fiesta alrededor de la mesa, eso es Cartagena”, dijo Barrientos, reconocido en tres ocasiones como el chef más joven entre los mejores 50 de América Latina.
Según agregó, “es un restaurante a la carta, casual, divertido, sabroso, con muchas frutas, muchos ingredientes, con ceviches, arroces colombianos y muchos sabores”.
Además de ser un excelente chef y de supervisar Elcielo Hospitality Group, Juan Manuel Barrientos ha destacado por su habilidad como líder de paz, orador y autor.
Como escribió en La receta del éxito, “tú eres tus sueños, tus metas, tus decisiones”. En ese sentido, el ganador del premio al empresario iberoamericano del año por CEAJE (España), aconsejó, ante todo, “tener foco y disciplina”.
“La disciplina llega con la constancia. Si tienes un foco y una meta, que es ese sueño, tarde que temprano terminas llegando”, acotó.
La ventana emergente les dará a los invitados un vistazo a lo mejor del restaurante con estrella Michelin, Elcielo Miami. Puede reservar en este enlace y conocer más sobre el chef en su cuenta de Instagram.
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