La cocina peruana continúa ganando adeptos en Gran Miami, donde a menudo vemos un nuevo restaurante de ceviche y las delicias del país andino abrir sus puertas. Segundo muelle es uno de los nuevos locales y está muy bien situado en la planta baja del hotel St. Michel, en la esquina de Ponce de León y Alcazar, en Coral Gables, donde los productos del mar y el buen servicio parecen ser las estrellas.
Tras una minuciosa restauración, que dejó atrás la memoria del restaurante francés homónimo del histórico establecimiento de hostelería, Segundo muelle apuesta por un entorno ecléctico, basado en la modernidad con tonos de sobriedad, que mira al paisaje urbano de la ciudad.
El comedor principal, cuyos grandes ventanales permiten ver el día y la noche, cuenta con el siempre bienvenido servicio de barra, además de mesas bien dispuestas.
También hay un salón adyacente con servicio de bar y mesa, que igualmente mira a la calle y propone descargas de jazz y bolero los viernes y sábados.
Para comenzar, nada es mejor que un pisco sour que celebra la bebida nacional peruana, o un chilcano compuesto por pisco, yerba luisa y ginger ale que refresca el paladar.
Entre los ceviches destacamos el de mariscos de los tres ajíes por $16, con pulpo, langostino y calamar, que a diferencia del plato tradicional, bañado en leche de tigre, compuesto mayormente por jugo de limón, éste está preparado con una singular salsa de ajíes del país que resulta muy placentera al gusto más particular.
Ceviche de mariscos de los tres ajíes.
También está el tartar de pulpo al carbón, $13, que, como su nombre lo indica, es sometido a la brasa para luego ser aliñado con limón y aceite de oliva, y entonces colocado encima de una ración de trocitos de aguacate que a su vez descansa sobre una salsa de mayonesa con rastros de aceituna.
Tartar de pulpo al carbón
Si prefiere sushi, también hay. La cocina peruana cuenta con una importante influencia de la gastronomía japonesa y el platillo nacional del país asiático, previamente adaptado al paladar andino, no puede faltar.
Maki acevichado new style
En ese apartado señalamos el maki acevichado new style, $7 por media ración o $13 completa, confeccionado con langostino empanado y aguacate, cubierto de atún y coronado por un crujiente calamar que es bañado en una impresionante salsa de la casa, suave y suculenta, que guardan en secreto.
Entre los platos de comida peruana tradicional resaltamos el tacu tacu a la chiclayana, $18, que ofrece una masa compuesta de arroz, judías y plátano macho maduro majado que agrega un toque dulzón que podría gustarle, a la vez que está rellena de queso mozarela y acompañada por un filete de pez espada asado a la parrilla que descansa sobre una salsa criolla, cuyos ingredientes también forman parte de los secretos de la casa.
Si desea un postre para consumar la degustación, el crocante de lúcuma, $6.50, podría ser la solución. Es un pastel hecho de la fruta oriunda de Los Andes, cubierto de nueces asadas y acompañado de una sutil salsa de chocolate negro.
Crocante de lúcuma
Todo esto y otros platos son supervisados por el chef Daniel Manrique desde Lima, la capital peruana, que cuenta con restaurantes similares en Perú, Ecuador, Panamá y España pero asegura que no es chef, sino un autodidacta que aprendió mirando el mar.
Restaurante Segundo muelle, 162 Alcazar Avenue, Coral Gables. Tel. 305 446 72 17. Consulte el portal SegundoMuelle.com para más información.
