¿Por qué los quesos franceses están entre los mejores del mundo?

JESÚS HERNÁNDEZ
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Muchos expertos aseguran que los quesos franceses son los mejores del mundo, gracias a la combinación de las técnicas tradicionales y la calidad de los ingredientes.

“Nuestro país cuenta con más de 300 quesos muy bien reconocidos, hechos con leche de vaca, oveja o cabra, que clasificamos en quesos de pasta blanda, semidura o dura, en función del índice de humedad”, manifestó a DIARIO LAS AMÉRICAS el chef Alain Ducasse, portador de tres estrellas Michelin para el restaurante del hotel Le Maurice, en París.

De hecho, los franceses suelen acompañar el queso con algún tipo de vino, según las características antes expuestas. Incluso lo consumen como postre o entre los platos para aliviar el paladar.

Pasta blanda

Aquí los más conocidos son el Brie y el Camembert que van muy bien con un vino tinto ligero, incluso blanco, sidra, champán o cava.

Semidura o semicurado

Los quesos Roquefort o los azules combinan muy bien con los vinos tintos y dulces, como el moscatel.

Duro o curado

Sobresale el queso Emmental, duro, que debe acompañar con un vino Shiraz, Merlot o Cabernet Sauvignon, o una mezcla de estos dos últimos.