El chef Juan Alfonso Urrutia de Osaka Nikkei trae su receta para preparar un delicioso pescado con crema de coco, un plato que combina los sabores y aromas de la cocina latinoamericana con un toque de la gastronomía japonesa.

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Paiche Misoyaki del chef Juan Alfonso Urrutia:

Ingredientes

- Paiche (filete sin piel) 140g (el Paiche puede ser sustituido por Corvina)

- Leche de coco 100 g

- Piel de limón 2 g

- Miso (blanco de preferencia) 40 g

- Mantequilla Togarashi

- Mantequilla con sal 30 g

- Shishimi togarashi 2g

- Jengibre fresco molido 5 g

- Puré de ajo asado 5g

- Aceite de ajonjolí tostado 2g

Decoración

- Hoja de bambú

- Medio limón

- Palillo de bambú

Modo de Preparación

- Integrar ingredientes de mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada) y reservar en frio

- En un bowl (tazón), mezclar la leche de coco, ralladura de limón y el miso hasta lograr una crema homogénea

- Pre-calendar el horno a 160°C

- En una bandeja, colocar el filete de pescado, cubrir con la salsa de coco y poner al horno por 18 minutos

- Retirar del horno y colocar la mantequilla sobre el filete

- Colocar en el horno a la temperatura más alta posible, hasta que se gratine, unos 5 minutos aproximadamente

- Servir con una rodaja de limón y decorar con hoja y palillo de bambú.

Enla cocina de Osaka Nikkei se mezclan sabores culinarios de Perú y Japón. La cadena, que tiene presencia en Lima, Buenos Aires y Bogotá, entre otras capitales latinoamericanas, comenzó en la capital peruana como un restaurante pop-up (improvisado), en 2001, por los amigos Diego de la Puente y Diego Herrera. Además de los nueve restaurantes en América Latina, el grupo Osaka Nikkei también está en Miami.

FUENTE: REDACCIÓN

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