El chef Juan Alfonso Urrutia de Osaka Nikkei trae su receta para preparar un delicioso pescado con crema de coco, un plato que combina los sabores y aromas de la cocina latinoamericana con un toque de la gastronomía japonesa.
El chef Juan Alfonso Urrutia de Osaka Nikkei trae su receta para preparar un delicioso pescado con crema de coco, un plato que combina los sabores y aromas de la cocina latinoamericana con un toque de la gastronomía japonesa.
Paiche Misoyaki del chef Juan Alfonso Urrutia:
Ingredientes
- Paiche (filete sin piel) 140g (el Paiche puede ser sustituido por Corvina)
- Leche de coco 100 g
- Piel de limón 2 g
- Miso (blanco de preferencia) 40 g
- Mantequilla Togarashi
- Mantequilla con sal 30 g
- Shishimi togarashi 2g
- Jengibre fresco molido 5 g
- Puré de ajo asado 5g
- Aceite de ajonjolí tostado 2g
Decoración
- Hoja de bambú
- Medio limón
- Palillo de bambú
Modo de Preparación
- Integrar ingredientes de mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada) y reservar en frio
- En un bowl (tazón), mezclar la leche de coco, ralladura de limón y el miso hasta lograr una crema homogénea
- Pre-calendar el horno a 160°C
- En una bandeja, colocar el filete de pescado, cubrir con la salsa de coco y poner al horno por 18 minutos
- Retirar del horno y colocar la mantequilla sobre el filete
- Colocar en el horno a la temperatura más alta posible, hasta que se gratine, unos 5 minutos aproximadamente
- Servir con una rodaja de limón y decorar con hoja y palillo de bambú.
Enla cocina de Osaka Nikkei se mezclan sabores culinarios de Perú y Japón. La cadena, que tiene presencia en Lima, Buenos Aires y Bogotá, entre otras capitales latinoamericanas, comenzó en la capital peruana como un restaurante pop-up (improvisado), en 2001, por los amigos Diego de la Puente y Diego Herrera. Además de los nueve restaurantes en América Latina, el grupo Osaka Nikkei también está en Miami.
FUENTE: REDACCIÓN