viernes 7  de  febrero 2025
GASTRONOMÍA

Victoria Zerolo sugiere cómo combinar los vinos con los platillos

La sommelier venezolana asegura que a pesar de la regla básica a seguir, lo principal es disfrutar la experiencia 

 

Los vinos despertaron la curiosidad de Victoria Zerolo desde que probó su sabor por primera vez cuando era adolescente en Islas Canarias, donde se acostumbraba a mezclar con jugos y refrescos para el deleite de los que aún no podían beber por cuestiones de edad.

Luego en su natal Venezuela las degustaciones se convirtieron en su hobby favorito, sin imaginar que más tarde sería su empleo en suelo estadounidense.

“Mi pasión por el vino viene desde hace muchísimos años. Comencé a ir a todos los tasting que podía, hacía pequeños cursos en Venezuela. Fui interesándome más, tratando de entender como algo tan sencillo como un jugo de uva fermentada podía ser totalmente diferente de una región a otra”.

La experta, formada en la Academia de Sommelier de Venezuela en 2009, quiso hacer su tiempo útil al llegar a la Capital del Sol un año después de graduada, y lo hizo apoyando a causas benéficas.

“Comencé dedicándome a realizar catas de vino para ayudar a recolectar fondos para algunas organizaciones sin fines de lucro, lo cual me dio la gran satisfacción del voluntariado, además de la experiencia que necesitaba para iniciarme en el mundo del vino en EEUU”.

Un mundo que le resulta fascinante y del cual hay mucho que aprender. Por ejemplo, a la hora de  saber combinar el vino con los platillos, asegura que desarrollar el olfato es muy importante.

Y aunque la experiencia depende del paladar de cada quien, hay una regla básica a seguir. Se debe combinar por colores. Los vinos claros van con los platos claros, al igual que los oscuros combinan con los platillos en los que resaltan los tonos oscuros.

Según la experta, también debe haber un equilibrio entre los sabores del vino y la comida. Por tanto las recetas ligeras suelen combinar bien con los vinos ligeros.

En cuestión de textura, el vino tino suele ser el ideal acompañante de los platillos que contienen alto nivel de grasa. Por otro lado, los más afrutados combinan mejor con platos menos condimentados.

Sugerencias 

La sommelier, que dice sentir debilidad por el vino tinto, contó que en la mayoría de las degustaciones que realiza las mujeres muestran preferencia por el vino blanco y espumoso, mientras que los hombres optan por el tinto.

La experta asegura que en materia del gusto por el vino cualquier preferencia es válida. La clave es disfrutar la experiencia y que los sabores se realcen con el vino indicado para cada plato.

“No solamente  los blancos van con pescado y los tintos con carne. Tenemos excelentes combinaciones como por ejemplo un tinto ligero con tonos ahumados como el Pinot Noir con un plato de salmón”.

Además es importante considerar la salsa que lleva el platillo. Unos spaghetti cremosos con salsa blanca combinan con un Chardonnay blanco, mientras que si salsa se prepara con tocino, guisantes y hongos, un vino tinto ligero como el Zinfandel sería idea.

Victoria Zerolo, graduada también en Administración de empresas, tiene una compañía de consultoría de negocios, y se prepara para enfrentar la ardua prueba que la certifique como master sommelier.

“Mi ilusión es convertirme en la primera sommelier venezolana que haya logrado un máster, ese es mi objetivo”. 

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